Eingelegte Entenkeulen (Rheinland-Pfalz)
Zutaten
| 4 | Entenkeulen | |
|---|---|---|
| 4 | Zweige Rosmarin | |
| 4 | Zweige Thymian | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 4 | Schuß | Muskatnuss |
| 4 | Schuß | Koriander |
| 1 | TL | ;Salz |
| ;Pfeffer | ||
| 1 | kg | Gänseschmalz |
ZWIEBELMARMELADE | ||
| 1 | Gemüsezwiebel; in Scheiben | |
| 100 | ml | Grenadinesirup |
| 1 | Msp. | ;Salz |
| ;Pfeffer | ||
| 30 | g | Butter |
KARAMELSAUCE | ||
| 1 | TL | Zucker |
| 4 | EL | Balsamico-Essig |
| 100 | ml | Kalbsfond |
BEILAGE | ||
| 4 | gr. | Gekochte Pellkartoffeln |
| Grobes Meersalz | ||
QUELLE Nach: Jean-Michel u. Vera Clair, Adenau, in Sendung LANDESSCHAU, SÜDWEST 3 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kraeuter und Gewuerze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kuehlschrank ruhen lassen.
Gaenseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme koecheln.
Fuer die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Fluessigkeit verdampft ist.
Fuer die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufuegen und reduzieren.
Kartoffelscheiben im Gaenseschmalz knusprig braten, wuerzen.
Entenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Dunkel Ente Deutschland |