Eingekochte Mettwurst
Zutaten
| 1 | kg | mageres Schweinefleisch |
|---|---|---|
| 1 | kg | mageres Rindfleisch |
| 3 | kg | Schweinebauch o. Schwarten |
| 125 | g | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Paprika edelsüß |
| 1 | EL | grüner Pfeffer, zerdrückt |
| 40 | ml | Rum |
QUELLE Süß & Sauer Einmachen Sigloch Edition ISBN 3-89393-151-1 erfasst: P. Hildebrandt | ||
Zubereitung
Alle drei Fleischsorten in grobe Würfel schneiden und zweimal durch den Fleischwolf geben. Mit Salz, Zucker, den Gewürzen und dem Rum vermengen und abschmecken.
Vorbereitete Einmachgläser zu jeweils zwei Dritteln mit der Masse füllen, verschließen und 2 Stunden bei etwa 100 °C sterilisieren. Die Gläser herausnehmen, ein feuchtes Tuch darüber legen, auskühlen lassen.