Eingebackene Lammchops mit Spinatfüllung
Zutaten
| 4 | Platt. Tiefkuehlblaetterteig | |
|---|---|---|
| 8 | Lamm-Chops (a 75g) | |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 400 | g | Blattspinat |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | TL | Rote Pfefferkörner |
| Muskat | ||
| ;Salz | ||
| 100 | g | Leberpastete (Kalb,Geflueg.) |
| 10 | ml | Portwein |
| Majoran | ||
| 1 | Ei | |
Zubereitung
Den Blaetterteig bei Raumtemperatur vorschriftsmaessig auftauen lassen. Die Lamm-Chops saeubern, mit grobgemahlenem Pfeffer einreiben und im rauchheissen Olivenoel rundum etwa 2 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auskuehlen lassen. Die Zwiebel schaelen und feinwiegen. Den Spinat verlesen, entstielen und waschen. Die Butterin einer Kasserole zerlassen, die Zwiebel darin glasig duensten, den Spinat zugeben und unter Ruehren mit der geschaelten, auf eine Gabel gespiessten Knoblauchzehe langsam zusammenfallen lassen. Mit roten Pfefferkoernern, Salz und Muskat abschmecken und schnell - am besten in Eiswasser - auskuehlen lassen.
Die Leberpastete mit dem Portwein cremig ruehren, mit Majoran wuerzen und mit dem Spinat im Mixer glatt puerieren. Zur Seite stellen.
Die Blaetterteigplatten auf etwa 20 x 20 cm ausrollen, halbieren und auf jede Platte eine Schicht Spinatfarce streichen. Dabei einen gut 1 cm breiten Rand freilassen. Die Lamm-Chops auf die Farce legen, mit der restlichen Spinatfarce bedecken, die Teigraender mit Eiweiss einstreichen, zusammenklappen, die Raender fest zusammendruecken und gut 10 Minuten vor dem Backen ruhen lassen.
Auf ein kalt gewaessertes Backblech setzen, mit einer Nadel oder Gabel mehrmals einstechen, mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen (E: 225 Grad, G: 4) etwa 20 Minuten knusprig goldig backen.
Vor dem Servieren noch 10 Minuten im ausgeschalteten, geoeffneten Ofen ruhen lassen.