Einfacher Pastetenteig und Pastetenblätterteig

Zutaten

Zubereitung

nach: Die Kunst des Kochens / Methoden und Rezepte Fisch und Schaltiere von der Redaktion der Time-Life Buecher Time-Life Buecher, Amsterdam
gepostet von Anne Caldas

Mehl und Salz in einer Schuessel vermischen. Die kalten Butterwuerfel hinzufuegen, kurz verruehren, bis sie bemehlt sind. Dann die Butterwuerfel rasch mit einem Messer in winzige Stuecke hacken. (Dieser Arbeitsgang darf nur einige Minuten dauern, die Butter darf nicht weich werden.)

Die Haelfte des Wassers zugiessen und mit einer Gabel schnell verruehren. vom restlichen Wasser nur noch so viel zugeben, dass man den Teig mit den Haenden zu einer festen Kugel formen kann. Die Teigkugel in Frischhaltefolie oder Pergamentpapier einwickeln und fuer 2 bis 3 Stunden in den Kuehlschrank (oder etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank) legen. Weiter wie folgt: einfacher Pastetenteig:
Die Teigkugel aus dem Kuehlschrank nehmen und auf eine bemehlte kuehle Arbeitsplatte (ideal ist eine Marmorplatte) legen. Mit der Hand etwas flachdruecken. Dann mit dem Nudelholz ein parmal leicht daraufschlagen, damit das Teigstueck flacher und elastischer wird.

Den Teig von der Mitte her 1 cm dick ausrollen. Die Teigplatte wenden, so dass beide Seiten bemehlt sind. Weiter von der Mitte her bis zu einer Staerke von 3 mm ausrollen. Die Teigplatte vorsichtig um das Nudelholz wickeln, anheben und ueber der Auflaufform (oder Kuchenform) vom Nudelholz abwickeln.

Für einen Kuchen-Deckel:
Den Teigdeckel fest in die Form druecken, ueberstehenden Teig abschneiden.

Für einen Auflauf-Deckel:
Die Teigplatte auf den Auflauf legen, den ueberstehenden Teig so abschneiden, dass dieser rundum 1 cm breiter ist als die Auflaufform. Den Teigrand etwa einen halben Zentimeter nach innen schlagen und an die Wand der Auflaufform andruecken.

Pastetenblaetterteig ausrollen:
Den Teig auf eine kuehle bemehlte Arbeitsflaeche legen und mit dem Nudelholz flachklopfen. Den Teig wenden, damit beide Seiten gut bemehlt sind. Schnell zu einem etwa 30 cm langen und 12 bis 15 cm breiten Rechteck ausrollen. Den Teig zusammenfalten, so dass die beiden schmalen Kanten in der Mitte aneinanderstossen. Dann noch einmal falten, so dass die Faltkanten aufeinanderliegen. In Richtung dieser Faltkanten den Teig wieder zu einem Rechteck ausrollen. Dann noch einmal wie vorher falten und fuer mindestens 30 Minuten in den Kuehlschrank legen.

Diesen Vorgang zweimal oder dreimal wiederholen, bevor der Teig zum Abdecken einer Auflaufform verwendet wird.

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