Einfache Orangen-Muffins (ohne Ei, mit Tofu)
Zutaten
| 1 | gr. | Orange; Saft und Schale |
|---|---|---|
| 30 | g | Tofu |
| ¾ | Tas. Zucker; weniger geht auch | |
| 3 | EL | Öl |
| ½ | Tas. Wasser; kann durch Orangen- - saft ersetzt werden | |
| 2 | Tas. Mehl | |
| 1 | TL | Backpulver |
| 1 | TL | Cream of tartar (*) |
| ¼ | TL | Salz |
Zubereitung
Karen: "I´ve tried an eggless blüberry muffin just the other day, and it turned out better than I expected. I wanted the muffins to be Very moist, sweet, and rather dense. " [siehe Heidelbeere-Muffins] " These " [d.h. die Orangen-Muffins] " came out nicely also, but a little lighter in texture."
Ofen auf 180 °C vorheizen, Muffins-Formen ausbuttern.
Orangenschale fein abreiben, Saft ausdrücken.
Tofu mit dem Zucker gut verkneten (oder im Mixer mischen). Orangenschale, Orangensaft, Öl und Wasser einrühren.
Mehl, Backpulver , Cream of tartar und Salz miteinander vermischen, mit der Tofu-Orange-Öl-Wasser-Mischung verrühren.
Muffins-Formen füllen (2/3 voll) und ca. 15 Minuten backen (bis die Muffins leicht braun werden, bzw. mit Holznadel prüfen: diese muss nach dem Einstechen sauber herauskommen).
Karen´s Bemerkungen: "I always use tofu as an egg-replacer in baked goods, with excellent results. It may only be luck, or coincidence, so if you don´t have a piece of tofu handy, try omitting it.
These muffins are pretty sweet, so you may want to decrease the amount of sugar used. The sugar dös seem to act as a humectant though, so the muffins will stay a little moister in storage if you use more sugar".
(*) Laut Wörterbuch: "Cream of tartar": gereinigter Weinstein, doppelweinsteinsaures Kali.
From the kitchen of Karen Mintzias@1:102/125, 17.04.94
Gepostet von Rene Gagnaux @ 2:246/1401.58 am 19.04.94