Einfache Mayonnaise
Zutaten
| 50 | g | Olivenöl |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln; gewiegt | |
| 30 | g | Mehl |
| ½ | l | ;Wasser |
| 6 | g | Liebig's Fleisch-Extrakt oder Ähnliches |
| ;Salz | ||
| 2 | EL | Essig |
| 4 | Eigelb | |
| 1 | Msp. | ;Weißer Pfeffer a.d.M. |
QUELLE Dr.Oetker Schulkochbuch Metzger u. Wittig, Leipzig erfasst v. Renate Schnapka am 08.06.98 | ||
Zubereitung
(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalitaet" habe ich die Texte nicht veraendert.
In dem Olivenoel schwitzt man die gewiegten Zwiebeln und das Mehl durch. In Wasser loest man Liebig´s Fleisch-Extrakt (o.Ae.) auf, gibt Salz dazu und verkocht mit der Haelfte der Fleischbruehe und dem Essig die Einbrenne, die man darauf durchstreicht. Man giebt nun Eigelb, Pfeffer und die uebrige Bouillon dazu und ruehrt die Sauce nun im Wasserbade, bis die dick ict. Man laesst sie unter gelegentlichem Umruehren abkuehlen, ehe man sie benutzt.
Diese Mayonnaise giebt man zu kaltem Fleisch.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Aufbau Sauce Mayonnaise |