Ein-Tag-Kwas aus Roggenbrot

Zutaten

Zubereitung

Am populaersten war "Kwas", in Dutzenden von Varianten bekannt seit 1056. Die Zubereitung von Kwas ist langwierig und aufwendig. Zunaechst wird eine Maische aus Wasser, Mehl und Malz angesetzt, die dann fermentiert wird. Spaeter verduennt man sie und reichert sie mit Hefe, Zucker und diversen natuerlichen Geschmacksstoffen an. Kwas wird ungekocht und stets kalt getrunken. Die unterschiedlichsten Geschmacksnoten verleihen ihm Saefte von Fruechten (Aepfel, Birnen) und Beeren sowie manche Gewuerze wie Anis und Kraeuter, beispielsweise Minze.

"Kwas" wird heute hauptsaechlich industriell hergestellt und oft im Sommer auf der Strasse vom Fass gezapft. Im Handel findet man verpacktes Kwas-Konzentrat, das nur mit Wasser verduennt zu werden braucht. Nach etwas vereinfachtem Rezept kann man Kwas auch zu Hause herstellen.

Ein-Tag-Kwas aus Roggenbrot (Kwas sutotschnyj iz rshanowo chleba)

Beachten: 3 Tage vorher beginnen.

Das Brot in kleine Stuecke schneiden und im Backofen gut trocknen. Mit dem kochenden Wasser uebergiessen, mit einem Leinentuch gut zudecken und auf 30 °C abkuehlen lassen. Durch ein frisches Leinentuch filtern, dabei das Brot nicht ausdruecken. Die Melasse beifuegen und gut durchruehren.

Die Hefe mit dem Mehl vermischen und in etwas Wasser aufloesen. Dem Brotwasser zugeben und zwoelf Stunden bei Zimmertemperatur (etwa 22 °C) stehen lassen.

Erneut filtern und in Flaschen abfuellen. Dabei jeder Flasche zwei Rosinen zufuegen. Gut verschliessen und kaltstellen. Nach zwei Tagen trinkbar.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 08... -> Rezepte 081..