Eierspätzle in Muskatbutter
Zutaten
| 4 | Eier | |
|---|---|---|
| 140 | g | Mehl |
| Salz | ||
| gemahlene Muskatnuß | ||
| 60 | g | Butter |
| 1 | EL | glatte Petersilie, gehackt |
QUELLE Johann Lafer kocht mit Kräutern und Gewürzen Falken-Verlag 1997 erfaßt: Petra Hildebrandt | ||
Zubereitung
Die Eier in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach das Mehl zugeben. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlöagen, bis er Blasen wirft. Ihn dann mit etwas Salz und Muskat würzen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Spätzlebrett hineintauchen, etwas Teig auf das nasse Brett geben und mit einem Spätzlemesser rasch feine Spätzle in das kochende Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, anschrecken und dann auf einem küchentuch abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und mit Muskat sowie Salz kräftig würzen. Die Spätzle in der Butter schwenken und zum Schluß die Petersilie darunterheben.