Eierschwämmchen mit Minze auf Kartoffelplätzchen
Zutaten
KARTOFFELPLAETZCHEN | ||
| 500 | g | Kartoffeln; geschält, in Stücke geschnitten |
|---|---|---|
| 150 | ml | Milch; Warm |
| 3 | Eigelb | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | Eiweiß | |
| 40 | g | Bratbutter |
EIERSCHWAEMMCHEN | ||
| 200 | g | Eierschwaemmchen Pfifferlinge |
| 20 | g | Butter |
| 30 | g | Schalotten; gehackt |
| Cognac | ||
| 200 | ml | Rahm |
| 8 | Frische Minzblätter | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Markus Riedweg Hermitage, Luzern Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln durch das Passevite (Kartoffelpresse) in die warme Milch geben, Eigelb nach und nach unterziehen, wuerzen. Eisweiss steif schlagen und unter die Kartoffelmasse ziehen. Loeffelweise in der heissen Bratbutter zu Plaetzchen braten. Warmstellen.
Die geruesteten und geputzten Pfifferlinge in der Butter mit den Schalotten kurz anduensten, wuerzen und mit Cognac abloeschen. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Fond mit dem Rahm einkoecheln. Pilze mit den geschnittenen Minzeblaetter wieder unter die Sauce geben. Die Eierschwaemmchen auf die Kartoffelplaetzchen geben und servieren.