Eierschwammerlsuppe mit Kräutern
Zutaten
| 1000 | g | Kalbsknochen |
|---|---|---|
| 100 | g | Porree |
| 100 | g | Karotten |
| 100 | g | Petersilwurzel |
| 8 | Schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Bund | Petersilie |
| 1 | Zwiebel | |
| 3 | Schalotten | |
| 250 | g | Eierschwammerln |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| 1/8 | l | Schlagrahm |
| Muskatnuss | ||
QUELLE Erfasst von: Erwin Brix erwin.brix@ppl.co.at Erfasst am: 30.11.1997 Quelle: Kleine Zeitung | ||
Zubereitung
1) Die Kalbsknochen in 1,5l kaltes Wasser geben und aufkochen. Abschaeumen. Gemuese grob hacken. Mit Pfefferkoerner, Salz, Lorbeerblatt, halbierter Zwiebel und Petersilie zur Suppe geben. 90 Minuten leicht kochen lassen. Abseihen.
2) Die Schwammerln putzen, die Schalotten fein hacken. In etwas Butter anroesten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Zwei Drittel der Schwammerln beiseite stellen.
3) Zu den restlichen Schwammerln etwas Suppe giessen. Mit dem Puerierstab fein puerieren. Die restliche Suppe und das Obers dazugiessen. Die beiseite gelegten Schwammerln dazugeben und fuenf Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4) Die restliche, fein gehackte Petersilie darueberstreuen. Eventuell in Butter geroestete Schwarzbrotwuerfel dazureichen.
Abs: Erwin Brix@235:430/1.22 Eda: 19971130164900w+1