Eierschwammerl mit Semmel- und Breznknödel
Zutaten
FÜR DIE SEMMELKNOEDEL | ||
| 6 | Semmeln , altbacken | |
|---|---|---|
| ¼ | l | Milch; warm |
| 1 | Schalotte | |
| 50 | g | Räucherspeck, durchwachsen |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 30 | g | Butter |
| 3 | Eier | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
FÜR DIE BREZNKNOEDEL wie bei den Semmelknödeln aber anstatt der Semmeln altbackene Brezn | ||
FÜR DIE SCHWAMMERLSAUCE | ||
| 500 | g | Eierschwammerl, Pfifferlinge |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe; gehackt | |
| ½ | Kraeuterling Pilz-Kräuter | |
| 400 | ml | Klare Delikatess-Brühe |
| 100 | ml | Sahne |
| Muskatnuss, frisch gerieben | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | EL | Sahne; geschlagen |
| 1 | EL | Petersilie; gehackt |
QUELLE Bayrischer Rundfunk "Genießen erlaubt" Schuhbecks regionale Küche Altbayern erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Die Semmeln in feine Scheiben schneiden, in eine Schuessel geben, mit der warmen Milch uebergiessen und zehn Minuten einweichen lassen, ohne umzuruehren.
Die Schalotte schaelen und wie den Speck in kleine Wuerfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig duensten. Speckwuerfel dazugeben, kurz mitanbraten und unter die Semmeln mischen.
Petersilie und Eier hinzufuegen, salzen und pfeffern und die Masse gruendlich durcharbeiten, aber nicht kneten, sonst werden die Knoedel unansehnlich.
Golfballgrosse Stuecke abnehmen und glatte runde Knoedel daraus formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
Den Teig fuer die Breznknoedel entsprechend zubereiten.
Die Masse zu einer Rolle formen und in ausgefettete Alufolie wickeln. In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Rolle zum Servieren in Scheiben schneiden.
Die Pilze sorgfaeltig putzen, die Stielenden in Scheiben schneiden, groessere Pilze halbieren. Die Zwiebel schaelen und in Wuerfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen,und die Zwiebelwuerfel sowie die gehackte Knoblauchzehe und den zerbroeselten Kraeuterling darin glasig duensten. Die Pilze dazugeben, salzen und zwei Minuten braten. Mit Bruehe und Sahne aufgiessen. Einige Minuten durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzig abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne und die gehackte Petersilie untermischen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Pilze Pfifferling Bayern |