Eierbrot mit Spargelsalat

Zutaten

Zubereitung

Weissen Spargel schaelen. Vom gesamten Spargel die holzigen Enden abschneiden. Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen. Weissen Spargel 15 Min., gruenen 10 Min. garen. Eier, Sahne und Milch verquirlen, wuerzen. Brot darin wenden. Tomate wuerfeln. Wein und Essig verruehren, wuerzen. Oel darunterschlagen. Kraeuter, etwas Tomate unterheben. Ueber abgetropften Spargel geben. Brote im Fett ausbacken. Basilikum und Knoblauch fein schneiden. Mit Kaese und Tomate auf die Brote geben, kurz ueberbacken.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

Spargel gebuendelt kochen:
Das "Gmuese der Koenige", wo wird der Spargel genannt, verdient auch eine koenigliche Behandlung. Das heisst: so schonend wie moeglich garen. Ganz perfekt gelingt er so: vom Kopf nach unten schaelen, die Enden abschneiden. Bei gruenem Spargel genuegt es, nur die Enden abzuschneiden. Er braucht nicht geshcaelt zu werden. Dann portionsweise buendeln und in einem hohen Topf oder einem speziellen Spargeltopf aufrecht kochen. Die Spitzen sollten nicht von Wasser bedeckt sein, sondern im heissen Dampf garen. Dem Kochwasser wird eine Prise Salz, etwas Zucker und ein Teeloeffel Butter zugefuegt. Butter und Zucker lassen den Spargel noch milder schmecken. Achten Sie beim Einkauf auf feste, geschlossene Koepfe. Die Schnittstellen sollen hell und saftig aussehen und sich bei einem kleinen Druck mit dem Fingernagel auch saftig anfuehlen.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 07... -> Rezepte 079..