Eier mit Schinken in Estragongelee
Zutaten
| 1 | Zwiebel | |
|---|---|---|
| 3 | Stiele Estragon | |
| 250 | ml | Fleischbrühe; entfettet (1) |
| 1 | kl. | Möhre |
| 2 | Pck. | Weiße Gelatine; gemahlen |
| 6 | EL | ;kaltes Wasser |
| 500 | ml | Fleischbrühe; entfettet (2) |
| 125 | ml | Sherry, trocken |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | Scheibe | Gekochter Schinken |
| 6 | Eier; weichgekocht und gepellt | |
ZUM GARNIEREN | ||
| Grüne Olivenscheiben mit Paprika gefüllt | ||
| Kerbelblättchen | ||
| Salatblätter | ||
| Tomatenspalten | ||
Zubereitung
Zwiebel abziehen. Estragon waschen. Beide Zutaten mit Fleischbruehe (1) zum Kochen bringen. Moehre putzen, schrappen, waschen, hinzufuegen und zum Kochen bringen. 7-10 Minuten kochen lassen, die Bruehe durch ein Tuch giessen und die Moehre mit einem Buntmesser in Scheiben schneiden.
Gelatine mit Wasser anruehren und 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Die Bruehe zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine hineingeben und so lange ruehren, bis sie geloest ist.
Fleischbruehe (2) und Sherry hinzugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hohe Foermchen (etwa 200-500 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspuelen und so viel von der Bruehe hineingeben, dass der Boden bedeckt ist und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Den Aspikspiegel mit Moehrenscheiben, gruenen Olivenscheiben und Kerbelblaettchen garnieren, etwas von der Bruehe daruebergiessen und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Schinkenscheiben halbieren, in jede Schinkenhaelfte eins von den Eiern wickeln, die Schinkenroellchen in die Foermchen legen, die restliche Bruehe daruebergiessen und im Kuehlschrank erstarren lassen.
Vor dem Servieren die Foermchen kurz in heisses Wasser halten, das Gelee mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Foermchen loesen, Dessertteller mit gewaschenen Salatblaettern belegn, das Gelee daraufstuerzen und mit Tomatenspalten garnieren.
Beilage: Toast und Butter