Eichelpastete
Zutaten
| 250 | g | Eicheln |
|---|---|---|
| 50 | g | Pflanzenfett |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 75 | g | Schwarze Oliven in Öl |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Eier; getrennt | |
| ;Salz | ||
| 10 | Wacholderbeeren | |
QUELLE Francois Couplan Wildpflanzen für die Küche erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Eicheln einschneiden und einige Minuten in Wasser kochen, damit sie sich besser schalen lassen.
Die geschaelten Eicheln klein hacken und mehrmals hintereinander in jeweils frischem Wasser abkochen, bis alle Gerbstoffe und jeglicher bitterer Geschmack vollstaendig entfernt sind und das Wasser beim Kochen klar bleibt (solange in den Eicheln noch Gerbstoffe enthalten sind, faerbt es sich schokoladebraun).
Die gekochten Eicheln zu Mus zerdruecken und mit dem Pflanzenfett, de, Olivenpoel, den entsteinten Oliven, den gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch und den Eigelb vermischen. Mit Salz und Wacholderbeeren abschmecken, dann den locker geschlagenen Eischnee unterheben.
Die Masse in eine Backform geben und im Ofen bei 180°C 40 Minuten backen.
Die Pastete schmeckt am besten kalt und kann mehrere Tage aufbewahrt werden.