Edelfischragout in Limettensauce
Zutaten
| 4 | Limetten | |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser |
| 1 | TL | Estragon, getrocknet |
| 10 | Schwarze Pfefferkörner | |
| 1 | TL | ;Salz |
| 600 | g | Seeteufelfilet |
| 8 | Riesengarnelen, roh, ohne Kopf | |
| 6 | Eigelb | |
| 5 | g | Speisestärke |
| 1/8 | l | Schlagsahne |
| Zucker | ||
| Estragon, frisch | ||
QUELLE essen & trinken 3/92 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Mit einem Juliennereisser die Schale von 1/4 der Limetten abraspeln, zugedeckt beiseite stellen. 2/4 der Limetten auspressen.
6 El Limettensaft (bezogen auf 4 Portionen), Wasser, getrockneten Estragon, Pfefferkoerner und Salz 6-8 Minuten kochen, durch ein Sieb in einen Topf giessen.
Das Seeteufelfilet in 4 Stuecke pro Portion schneiden. Jede Garnele aus der Schale loesen, der Laenge nach halbieren und den Darm entfernen. Eigelb mit 1/8 l Estragonsud und der Speisestaerke verruehren und beiseite stellen.
Den restlichen Estragonsud aufkochen. Die Fischstuecke hineingeben und bei milder Hitze im geschlossenen Topf 2-3 Minuten garen. Die Garnelen zugeben und mit dem Seeteufel 1 weitere Minute garen. Fisch und Garnelen mit der Schaumkelle herausheben und in eine Schuessel geben. Die Sahne in den Sud geben und aufkochen. Den Eigelbsud mit einem Schneebesen einruehren und unter staendigem Ruehren 1-2 Minuten erhitzen, so dass eine cremige Sauce entteht. Die Sauce mit Zucker wuerzen und evt. noch etwas Salz zugeben. Fischstuecke und Garnelen unter die Sauce mischen. Kann z.B. in Blaetterteigpastetchen serviert werden.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Kategorien: | Fischgericht Krustentier Seeteufel |