Eclairs mit Schokolade und französischer Vanillecreme (Diner erster Klasse, 10. Gang)
Zutaten
ECLAIRS MIT SCHOKOLADE und frz. Vanillecreme | ||
BRANDTEIG | ||
| ¼ | l | Milch |
|---|---|---|
| 60 | g | Butter |
| 1 | Msp. | Jodsalz |
| 125 | g | Mehl |
| 4 | Eier | |
VANILLECREME | ||
| 100 | ml | Milch |
| 40 | g | Zucker |
| ½ | Vanilleschote, Mark daraus | |
| 3 | Blatt-Gelatine | |
| 300 | g | Sahne |
AUßERDEM | ||
| Schokoglasur | ||
| Pistazien, gehackt | ||
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Zehnter Gang - Suesse Nachspeise Eclairs mit Schokolade und frz. Vanillecreme dazu:Tokaier
1. Fuer den Brandteig Milch, Butter und Salz aufkochen. Das gesiebte Mehl dazu geben und solange ruehren, bis sich die Masse vom Topf loest.
2. Die Masse in eine Schuessel geben und auskuehlen lassen. Die Eier nach und nach unterruehren und in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle fuellen.
3. Backblech mit Backpapier belegen und etwa 6 cm lange Streifen aufspritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 15 Minuten goldgelb backen und auskuehlen lassen.
4. Fuer die Vanillecreme Milch, Zucker und Vanillemark aufkochen und die Masse in eine Schuessel fuellen. Die in kaltem Wasser eingweichte Gelatine auspressen und unterruehren. Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne unterziehen.
5. Die fertigen Eclairs in der Mitte laengs druchschneiden und auf der Unterseite die Vanillecreme aufspritzen. Die Oberseite mit Schokoladenglasur ueberziehen und wieder zusammensetzen.
6. Je zwei Eclairs auf einen Teller setzen und mit feingehackten Pistazien bestreuen