Eclairs mit Mokkacreme
Zutaten
| 1/8 | l | ;Wasser |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 40 | g | Butter |
| 90 | g | Mehl |
| 2 | Eier | |
| Butter; zum Einfetten | ||
| Mehl; zum Bestäuben | ||
| 2 | Blatt Gelatine | |
| 2 | Eigelb | |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 50 | g | Zucker |
| 3 | TL | Instant-Kaffeepulver; nach Belieben |
| ¼ | l | Süße Sahne |
| 600 | ml | Milch |
| 10 | ml | Weinbrand |
| 75 | g | Puderzucker |
Zubereitung
Diese Nachspeise ist etwas schwierig zuzubereiten und man braucht auch einige Zeit dafuer.
Das Wasser mit dem Salz und der Butter in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl hineinsieben. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter Ruehren erhitzen, bis sich ein Kloss und am Topfboden eine weisse Haut gebildet haben. Den Teig in eine Schuessel geben und sofort die Haelfte der Eier darunterruehren. Den Teig bis auf Handwaerme abkuehlen lassen, dann die restlichen Eier darunterarbeiten. Den Teig danach nicht mehr ruehren, da er sonst seine Luftigkeit verliert.
Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestaeuben. Den Teig mit einem Spritzbeutel mit grosser Sterntuelle zu etwa fingerlangen Streifen, die sich in der Mitte verjuengen, auf das Blech spritzen. Auf der Mittelschiene des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens 20-25 Minuten backen. Der Laenge nach halbieren und auskuehlen lassen.
Gelatine nach Vorschrift einweichen. Eigelb mit Vanillezucker, Zucker, Salz, 2/3 des Instant-Kaffeepulvers, der Milch und 1/3 der Sahne schaumig schlagen. Im heissen, nicht kochenden Wasserbad dickschaumig und cremig schlagen. Die Gelatine ausdruecken und unter Ruehren in der Creme aufloesen. In einem kalten Wasserbad unter gelegentlichem Durchschlagen abkuehlen und gelieren lassen.
Die restliche Sahne steifschlagen und zusammen mit dem Weinbrand unter die Creme heben, sobald sie beginnt, Strassen zu ziehen. Nochmal ein wenig kuehlen, auf die unteren Haelften der Eclairs spritzen und die Oberhaelften auflegen. Im Kuehlschrank fertig gelieren lassen.
Waehrenddessen Puderzucker mit restlichem Kaffeepulver und etwas Wasser verruehren und die Oberteile damit bestreichen. Diesen Guss fest werden lassen.
Infos:
Eclairs werden immer aus Brandteig hergestellt, und es gibt sie in vielen verschiedenen Variationen. Sie koennen nicht nur als Dessert gereicht werden, sondern sind je nach Fuellung auch als Vorspeise geeignet. Die "Eclairs Rossini" werdem z.B. aus ungesuesstem Brandteig gefertigt und mit Gaenseleberpueree gefuellt.
Menüvorschlag:
Miesmuscheln mit Curry; Riz Casimir; Eclairs mit Mokkacreme