Ebereschenmus
Zubereitung
Die abgezupften und gewaschenen Beeren über Nacht in Wasser einweichen, dem ein Schuß Essig zugefügt ist. Am nächsten Morgen abseihen und die Beeren mit wenig Wasser solange kochen, bis sie aufspringen und weich sind. Durch ein Sieb passieren. Die Äpfel in Stücke schneiden, weichkochen und ebenfalls durchpassieren. Beides in einem Topf mischen, Zucker und Gewürze zugeben und ca. 15 Min. leicht kochen lassen. Will man statt Zucker Honig verwenden, gibt man diesen erst ganz zum Schluß zu. Heiß in saubere Marmeladengläser füllen und gut verschließen.
Ebereschenmus schmeckt als Brotaufstrich, zu Pudding wie zu allen Süßspeisen. Außerdem kann es zu Wildgerichten gereicht werden.
Statt der Äpfel können auch Birnen oder Quitten zugegeben werden.