Drachenkopf mit Radicchio und Bohnen
Zutaten
| 500 | g | Radicchio |
|---|---|---|
| Butter; zum Dünsten | ||
| 2 | TL | Puderzucker |
| 100 | g | Borlottibohnen, gekocht; kleine braunschwarz gesprenkelte, ge- trocknete Bohnen |
| ¼ | l | Guter Fischfond |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 5 | Knoblauchzehen; fein- gewürfelt, in Milch gekocht | |
| 80 | g | Sardellenfilets; ge- waessert |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| ;Pfeffer aus der Mühle | ||
| 800 | g | Drachenkopffilet; ersatzweise Schollen- oder Steinbuttfilet |
| Olivenöl; zum Braten | ||
QUELLE Stern 44/96 gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
1. Den Radicchio in Butter duensten und mit dem Puderzucker bestaeuben. Die Bohnenkerne dazugeben und mit dem Fischfond auffuellen. Aufkochen und circa 5
Minuten ziehen lassen.
2. Olivenoel erhitzen, Knoblauch und Sardellen dazugeben. Abkuehlen lassen, die Sahne rasch einruehren, Sauce mit Pfefffer wuerzen.
3. Den Fisch mit Salz und Pfefer wuerzen, in Olivenoel braten, auf das Gemuese
geben und mit der Olivensauce begiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fischgericht Gemüsegericht |