Dorsch mit Salat im Distelöl-Dressing
Zutaten
FÜR DEN DORSCH | ||
| 5 | mtl. | Dorschfilets |
|---|---|---|
| 1 | Limone | |
| Frische Kräuter der Saison Petersilie, Dill, etc. | ||
| Distelöl, zum Einreiben | ||
FÜR DAS SALATDRESSING | ||
| 5 | EL | Rinderbouillon |
| 3 | EL | Distelöl |
| 3 | EL | Rotwein |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ½ | Zwiebel | |
| ; Salz | ||
| Pfeffer, zum Abschmecken | ||
| Schafskäse, kleine Stücke | ||
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 6.-10. Okt.97 Dirk Maus, Küchenchef im Hotel Hilton, Mainz Konvertiert: Peter Mess 20.11.97 | ||
Zubereitung
Den Dorsch mit Disteloel einreiben, mit Limonensaft und Salz wuerzen, mit grob gehackten Kraeutern bepinseln und entweder in einem Fischfond pochieren (der Dorsch muss zu drei Vierteln im Fond liegen, den man aus der Packung anruehren kann) oder in Disteloel bei maessiger Hitze anbraten.
Vorsicht: Beim Anbraten das Oel nicht zu heiss werden lassen, es darf auf keinen Fall rauchen!
Dazu gibt es einen Salat der Saison mit einem Disteloel-Dressing.
Die Zutaten des Dressings zusammengeben und drei Tage kuehl stehen lassen. Dann in den Mixer damit und durch ein feines Sieb passieren. Zusaetzlich zum Dressing kann der Salat mit kleinen Stuecken Ziegenoder Schafskaese verfeinert werden, die oben auf den Salat gegeben werden.
Dekorationstip:
Solange Disteln in der Natur wachsen kann man kleine, nicht gespritzte und gewaschene Disteln auf den Teller zum Dorsch dazulegen, einige Tropfen Disteloel darauf - fertig.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19971215162600w+1
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
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| Kategorien: | Fischgericht Dorsch |