Dorade mit Mohnsauce
Zutaten
| 1 | Dorade; küchenfertig | |
|---|---|---|
| 800 | g | ;Goldbrasse |
| Zitronensaft | ||
| ;Salz | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| 30 | g | Mohn |
| 4 | EL | Butter |
| ¼ | l | Fischfond; Fertigprodukt |
| 2 | gr. | Möhren |
| 1 | Kohlrabi | |
| 3 | Staudenselleriestangen | |
| 1 | EL | Saucenbinder; hell |
| 1 | EL | Creme fraiche |
| ;Pfeffer | ||
| Limettenscheiben | ||
| Petersilie | ||
QUELLE Frau im Spiegel gepostet von I. Benerts 23.02.97 | ||
Zubereitung
Dorade waschen und trockentupfen. Innen und aussen mit Zitronensaft betraeufeln und salzen. Petersilie waschen und in den Bauchraum des Fisches stecken. In einem grossen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen. Dorade vorsichtig hineinhaben und zugedeckt 12 Minuten bei geringer Temperaur 12 Minuten koecheln lassen.
Mohn in der Haelfte der Butter anschwitzen und mit Fischfond abloeschen. 10 Minuten koecheln lassen.
Moehren und Kohlrabi schaelen. Staudensellerie waschen und putzen. Gemuese in sehr feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen und das Gemuese darin 5 Minuten duensten.
Saucenbinder und Creme fraiche in die Mohnsauce ruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gemuese ebenfalls mit Salz wuerzen.
Dorade auf einer Platte anrichten und mit Limettenscheiben und Petersilie garnieren. Gemuese und evtl. Salzkartoffeln drumherum geben. Mohnsauce extra reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Dorade Goldbrasse |