Dithmarscher Lammpastete
Zutaten
| Knoblauch | ||
| 1 | Gemüsezwiebel | |
| 600 | g | zartes Lammfleisch aus der Keule |
| 500 | g | mageres Schweinefleisch aus der Schulter |
| 200 | g | fetter Speck |
| 1 | Glas Cognac | |
| Majoran | ||
| Thymian | ||
| Rosmarin | ||
| Bohnenkraut | ||
| 2 | Eier | |
| etwas Sahne | ||
| 250 | g | durchwachsener Speck |
| 20 | g | getrocknete Steinpilze |
| frischer grüner Pfeffer aus dem Glas | ||
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| Salz | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 300 | g | fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform) |
Zubereitung
Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten. Mit dem gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut würzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen, dann die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze und grünen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen und die Masse einfüllen. Mit Lorbeerblättern und Wacholderblättern dekorieren. Bei 180° im Backofen ca. 2 Stunden verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und Weissbrot servieren.
Quelle: N3 kulinarisch vom 10.12.94
Gepostet von Andreas Guenther
Date: 18 Dec 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Andreas |
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| Kategorien: | Pastete Lamm Fleischgericht |