Dip mit Erdnüssen und Chilischoten (Nam Jim Tua)
Zutaten
| 150 | g | Geröstete Erdnüsse |
|---|---|---|
| 8 | Chilischoten, getrocknet u. geröstet, evtl. 1/4 mehr | |
| 3 | EL | Palmzucker; (*) |
| 2 | EL | Fischsauce; (*) |
| 3 | EL | Tamarindenmus; (*), ODER |
| 3 | EL | Limettensaft |
| 2 | Korianderzweige; (nur die Blättchen) | |
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Erdnuesse und Chilischoten im Moerser zerstossen (oder in der Kuechenmaschine hacken.) Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenmus oder Limettensaft erhitzen. Ruehren, bis sich der Zucker aufgeloest hat. Chillies und Erdnuesse unterruehren und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren mit den Korianderblaettchen bestreuen.
Anmerkung: Der Dip schmeckt zu frischem Gemuese, gedaempftem Fisch oder Haehnchen.
(*) Chilischoten: Sie sind wichtiger Bestandteil in der Thai-Kueche. Die kleinen Sorten, genannt Vogelaugen-Chillies, werden fuer scharfe Saucen und Gerichte verwendet. Die groesseren Sorten sind gut fuer weniger scharfe Speisen. Grosse hellgruene Chillies sind nicht scharf und koennen wie Paprikaschoten verwendet werden. Frische Vogelaugen-Chillies koennen gut eingefroren werden, sie verlieren kaum an Geschmack. Getrocknete Chilisorten werden im Ganzen, geschrotet oder gemahlen angeboten. Sie sind scharf aromatisch bis brennend scharf. In der Dosierung sollte man eher zurueckhaltend sein. Um die Schaerfe zu mildern, kann man die Kerne entfernen. Anschliessend unbedingt die Haende waschen, bei Beruehrung brennt es sonst hoellisch in den Augen oder auf der Zunge.
(*) Palmzucker: Wird aus den Fruechten spezieller Palmen gewonnen. Der Fruchtsaft wird zu einer dickfluessigen Masse eingekocht und getrocknet. Wird in Thailand als Wuerze verwendet. Ersatz: brauner Rohrzucker.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.
(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.