Dinkelspätzle mit Zwiebeln und Rotkohl (Basisch)
Zutaten
| 200 | g | Dinkel; fein gemahlen |
|---|---|---|
| 2 | Eigelb | |
| 1 | Tasse | ;Wasser, Menge anpassen |
| ½ | Tasse | Erst- u. kaltgepr.Olivenoel |
| 1 | TL | Kanne-Fermentgetreide |
| ;Vollmeersalz nach Geschmack | ||
| 2 | gr. | Zwiebeln |
| 4 | EL | Butter |
| FÜR DEN ROTKOHL | ||
| 1 | kl. | Rotkohl; feingeschnitten |
| 2/3 | Flasche Kanne-Brottrunk | |
| 1 | Zwiebel; feingeschnitten | |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | EL | Fermentgetreide |
| 1 | EL | Kanne-Zuckerrübensirup |
| ;nach Wunsch mehr | ||
| ½ | TL | Wacholderbeeren |
| ½ | TL | Gewürznelken |
| ;Vollmeersalz nach Geschmack | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
QUELLE Wer ist Gesundheitskiller Nr. 1? v. G.Friebel-Roehrig und E.Wellmann | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 25.05.97 | ||
Zubereitung
Das Dinkelmehl mit Eigelb, Wasser, Olivenoel, Fermentgetreide u. Salz in eine Schuessel geben und so lange Wasser untermengen, bis der Teig lose vom Loeffel reisst. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Dann den Teig durch ein grobes Lochsieb in schwach kochendes Salzwasser tropfen lassen. So lange koecheln, bis die Spaetzle wieder hochkommen und oben schwimmen.
Die feingeschnittenen Zwiebeln in der Butter glasig duensten und ueber die Spaetzle geben.
Rotkohl:
Den Rotkohl, die Zwiebel, die Wacholderbeeren, die Gewuerznelken, das Lorbeerblatt, das Salz und den Brottrunk in einen Topf geben und stark ankochen, dann auf kleiner Stufe ca. 40 Min. duensten lassen. Danach das Fermentgetreide, den Sirup und die Butter untermengen.
| Sonstiges | pH-Wert = 6,8-7 |