Dinkelbrot mit Sauerteigansatz aus Dinkelschrot
Zutaten
SAUERTEIG | ||
| 100 | g | Dinkelschrot; (1) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kümmel |
| 150 | ml | ;Warmes Wasser;(1) |
| 100 | g | Dinkelschrot; (2) |
| 100 | ml | ;Warmes Wasser;(2) |
| 200 | g | Dinkelschrot; (3) |
| 200 | ml | ;Warmes Wasser;(3) |
DINKELBROT | ||
| 300 | ml | Wasser; (4) |
| 625 | g | Dinkelschrot; (4) |
| 1 | EL | Kümmel, gemahlen |
| 1 | EL | ;Salz |
QUELLE Nach: Schoener essen, das große Buch der Vollwert-Küche' Gepostet: Stefan Oppel 07.06.95 | ||
Zubereitung
Sauerteigansatz
Dinkelschrot (1) und Kuemmel mit warmem Wasser (1) zu einem Brei verruehren. Die Schuessel mit einem Kuechentuch abdecken und an einem warem Platz (Backofen mit eingeschaltetem Licht) 2 bis 3 Tages stehen lassen.
Als der Brei locker und voller Blaeschen war und ausserdem fein saeuerlich roch, Dinkelschrot (2) und warmes Wasser (2) dazugeben. Einen Tag stehen lassen.
Dinkelschrot (3) und warmes Wasser (3) dazuruehren, eine Nacht stehen lassen - und fertig war der Sauerteig.
Brot
Sauerteig-Ansatz wird mit Wasser (4) verruehrt. Hinzu kommen Dinkelschrot (4), gemahlener Kuemmel und Salz.
Alles miteinander verknetet wird das Brot mit 250 Grad 15 Min. und mit 200 Grad noch 50-60 Min. gebacken.
Ich muss dazu sagen, dass mir der Sauerteig wohl auf Anhieb gelungen ist. Auch ist mir bekannt, dass Dinkel leicht kruemmelig wird, weshalb ich den Teig zunaechst ca 1/2 Std. mit der Kuechenmaschine und nochmal ca 10 Min. mit der Hand geknetet habe. Auch habe ich ihn entsprechend dem Rezept 2 Stunden gehen lassen. Trotzdem ist das Brot doch sehr hart geworden.
Ich habe mir ueberlegt, dass es vielleicht etwas zur Lockerung beitraegt, wenn ich statt normalem Wasser Sprudelwasser verwende.
