Dinkelbrot (mit Buttermilch)

Zutaten

Zubereitung

Das Dinkelmehl, das Roggenmehl und den Dinkelschrot in einer grossen Schuessel mischen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe hineinbroeckeln oder -streuen. Den Zucker darueber geben. Die Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen. Knapp ein Viertel davon ueber die Hefe giessen. Mit einer Gabel mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickfluessigen Brei verruehren, bis sich die Hefe aufgeloest hat. Den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Die restliche Buttermilch, den Sauerteig und das Salz zum Teig geben. Alles mit den Knethaken des Handruehrgeraets oder mit den Haenden so lange kneten, bis der Teig sich von Schuesselrand loest und schoen geschmeidig ist. Dabei gegebenenfalls essloeffelweise Wasser hinzufuegen.

Den Brotteig zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Dann aus dem Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche einen grossen runden Laib formen.

Das Backblech gruendlich fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib darauflegen und zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Brotlaib mit Wasser bestreichen und in den heissen Ofen schieben. In etwa einer Stunde gar backen. Das Brot ist gar, wenn beim Klopfen gegen die Unterseite ein hohler Ton erklingt.

Variationen: Man kann noch 100 g gehackte Hasel- oder Walnuesse kneten.

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