Dijaj 'ala Timman (gefülltes Hähnchen)

Zutaten

Zubereitung

Aus dem Irak:

Schalotten schälen und hacken. Die Hälfte des Ghee in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Nüsse und Rosinen zufügen, bei mittlerer Hitze rösten. Zwischendrin mit dem Baharat Gewürz bestäuben. Den, wohl gemerkt, ungekochten Reis zufügen und kurz mitbraten. Dann 250 ml Wasser zufügen und zugedeckt ca. 15 min garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann das Huhn mit dem Reis füllen und zunähen.

Das restliche Ghee in einem offenen Bräter zerlassen, das Huhn daraufsetzen und mit der Hühnerbrühe angießen.

Das Hähnchen offen im Backofen bei 200 (Umluft 180) Grad ca. eine Stunde garen. Zwischendrin wenden und immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.

Das Hähnchen dann zerteilen und ggf. gemeinsam mit der Fülle auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Tips:
- Den Reis in der Pfanne offen garen. Wird eine trockenere Mischung, aber konzentrierter
- Achtung mit dem Salz: Die Gewürzmischung potenziert die Salzung!
- Von der Würzmischung darf's auch ein ganzer TL sein. Kommt gut.

- Ghee ist in Arabien und Indien verwendetes reines Butterfett mit recht nußigem Gechmack. Ist, wenn verfügbar, dem Butterschmalz vorzuziehen. Für Laktoseunverträgliche geht das bestimmt auch mit Olivenöl - War für 4 Personen angegeben, da sollte dann aber davor noch ein Happen sein. Wir haben's zu 2 einhalbst verputzt - Die Reisfüllung kann so auch als normale Beilage zu allem Möglichen gemacht werden. Dann etwas länger garen und evtl. etwas mehr Wasser hinzufügen. Der Reis muß halt fertig sein.

Ich dachte über eine Variation nach, indem ich noch Chilies hinzugefügt hätte. Das hätte aber den Gewürzmisch ziemlich zerstört. Lieber so wie beschrieben.

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