Dessert-Variation vom Apfel
Zutaten
FÜR DAS SORBET | ||
| 250 | g | Äpfel |
|---|---|---|
| 300 | ml | Laeuterzucker 1:1 Zucker und Wasser |
| 100 | ml | Sekt |
| 3 | EL | Limettensaft |
| 20 | ml | Calvados |
FÜR DAS TRESTERPARFAIT | ||
| 3 | Eigelb | |
| 65 | g | Zucker |
| 40 | ml | Grappa |
| 250 | g | Schlagsahne |
| ; Puderzucker zum Bestreuen | ||
FÜR DIE APFELTARTE | ||
| 50 | g | Marzipanrohmasse |
| 1 | TL | Mohn, gemahlen |
| 2 | Tr. | Rum-Aroma |
FÜR DEN TARTETEIG | ||
| 80 | g | Butter |
| 45 | g | Zucker |
| 120 | g | Mehl |
| 1 | Eigelb | |
ZUM BELEGEN | ||
| 2 | Äpfel, geschält und in Scheiben oder Spalten geschnitten | |
| 1 | EL | Zimtzucker |
| 4 | EL | Aprikosenkonfitüre |
| 1 | EL | Mandelblättchen, geröstet |
ZUM GARNIEREN | ||
| Früchte der Jahreszeit | ||
ERFASST DURCH PETER MESS | ||
Original aus Stern Heft 8/97 | ||
Zubereitung
Die Aepfel schaelen, entkernen, grob zerteilen, mit dem Laeuterzucker und dem Sekt weichkochen und durch ein Sieb streichen. Den Limettensaft und den Calvados zugeben und unter haeufigem Umruehren im Tiefkuehlfach gefrieren lassen.
Fuer das Tresterparfait Eigelb mit dem Zucker im heissen Wasserbad schaumig ruehren, den Grappa zugeben und im Eiswasser kaltruehren. Die Sahne steifschlagen, unter die Masse heben und in einer Terrinenform mehrere Stunden im Tiefkuehlfach frieren lassen.
Die Marzipanrohmasse mit dem Mohn und dem Rum-Aroma vermischen. Aus den Zutaten vom Tarteteig rasch einen Teig kneten, ausrollen. Vier Kreise von je
12 cm Durchmesser ausstechen oder in einer tarteform von 24 cm Durchmesser backen und zum Servieren vierteln.
Apfelspalten darauflegen und mit dem Zimtzucker bestreuen. im Backofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen. Die fertige Apfeltarte mit warmer Aprikosenkonfituere bestreichen und mit Mandelblaettchen garnieren.
Das Tresterparfait in Scheiben schneiden, mit dem Puderzucker bestaeuben und
unterm Grill karamelisieren. Auf einem Teller die Fruechte sternfoermig anrichten. Aus dem Sobet Nocken ausstechen.
Tarte, Parfait und Sorbet auf dem Fruechteteller anrichten und servieren.
: Quelle : Restaurant "Zur Malerklause", Im Hofecken 2, 54413 Bescheid