Daz ist auch ain guot spise von ayren (Eierkuchen)
Zutaten
FÜLLUNG | ||
| 1 | Hähnchen | |
|---|---|---|
| 4 | Scheibe | Speck |
| 2 | Äpfel | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| 4 | Scheibe | Weißbrot |
| Milch; zum Einweichen | ||
| 2 | Eier | |
| Paniermehl | ||
| 25 | g | Schmalz |
TEIG | ||
| 4 | Eier | |
| 225 | g | Mehl |
| ½ | l | Milch |
| Fett; zum Backen | ||
WUERZSAUCE | ||
| 1/8 | l | Rotwein |
| 3 | EL | Honig |
| 1 | Msp. | Nelkenpulver |
| 1 | Msp. | Ingwer |
| 1 | Msp. | Piment |
| 1 | Msp. | ;Pfeffer |
QUELLE Erfasst von: Christian Schröder - 03.06.95 | ||
Zubereitung
Das Haehnchen pfeffern, salzen, mit dem Speck umwickeln und im Ofen oder im Roemertopf (E: 200 °C, G: Stufe 3) ca. 30 Minuten braten, herausnehmen, haeuten, entbeinen und das Fleisch wie fuer ein Ragout zerkleinern und warm stellen.
Inzwischen die Weissbrotscheiben in Milch einweichen, in Ei und Paniermehl wenden und im heissen Fett goldgelb ausbacken. Warm stellen. Die Aepfel schaelen, das Kernhaus ausstechen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Kurz anbraten und warm stellen. Den Eierkuchenteig aus Mehl, Salz, Eiern und Milch herstellen und im heissen Fett grosse Pfannkuchen backen.
Die Pfannkuchen auf ein Backblech legen und jeweils die Mitte mit einer Schicht Aepfel belegen, pfeffern, darauf je Pfannkuchen einen "Armen Ritter" (das ausgebackenen Weissbrot) legen und das Haehnchenfleisch darauf verteilen. Die Raender der Pfannkuchen hochklappen und soweit wie moeglich ueber die Fuelle schlagen. Den Rotwein mit Honig und den Gewuerzen verruehren und in die Oeffnungen giessen. Die Pfannkuchen im Backofen (E: 225 °C, G: Stufe 4) 5 Minuten ueberbacken und heiss servieren.