Dauphine-Kartoffeln

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schaelen und kochen. Fuer den Brandteig das Wasser mit der Butter zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Mehl auf einmal hineinschuetten und so lange ruehren, bis sich der Teig vom Topf loest. Jetzt noch einmal unter Ruehren etwa eine Minute lang erhitzen.

Den Teig in eine Ruehrschuessel geben und nach und nach die Eier einruehren. Der Teig soll glaenzend aussehen und in langen Spitzen vom Loeffel abreissen.

Die inzwischen gegarten Kartoffeln abgiessen, sofort durchpressen, mit dem Brandteig vermengen und mit den Gewuerzen abschmecken.

Fritierfett in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen (ein hoher Topf tut es im Notfall auch). Mit einem Essloeffel kleine Baellchen von dem Teig abstechen und direkt von dem Loeffel in das heisse Fett gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal einlegen. Wenn die Baellchen nach 2 bis 3 Minuten goldbraun sind, vor dem Servieren auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen.

Passt gut zu zarten Wildgerichten.

Quelle: meine familie & ich
erfasst: Sabine Becker, 19. Februar 1997

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