Das große ABC der Garzeiten (Geflügel und Kalb)

Zutaten

		Garzeiten für Geflügel
		Garzeiten für Kalb
QUELLE: Hoer Zu Spezial 1982 erfasst: v. Renate Schnapka am 09.01.97
Sollten Sie eine Einheit nicht kennen, so finden Sie hier eine Übersicht der Maßeinheiten.

Zubereitung

Garzeiten fuer Gefluegel:
:Fleischart: Zubereitg: Gewicht: Zeit: Temperatur:°C :Ente im Ganzen Braten 1600-2000 100-200Min. 190-200 :Gefuellt 20-25 Min.mehr

:Gans/Ganz Braten 2500-3500 31/2-4Std. 175 : 3500-4500 4 -5Std. 175
: 4500-5500 5 -51/2Std. 175
:Brust im Stueck Braten 800-1000 70-80 Min. 200-220 :Gaenseklein Kochen 500- 750 60-70 Min.

:Keulen (1) Braten 400- 450 70-80 Min. 175-200 :Keulen (mehrere) gleiche Zeit

:Haehnchen/Ganz Braten 800-1000 34-45 Min. 200-220 :Gefuellt 10-15 Min.mehr
: Grillen 800-1000 50-60 Min.

:Haehnchen/1/2 Braten 400- 500 20-25 Min.

: Grillen 400- 500 12-15 Min.

:Brust Braten 300 10-12 Min. pro Seite : Grillen 300 12-15 Min. pro Seite :Brustfilet Braten 180- 200 5- 7 Min. pro Seite : Grillen 180- 200 6- 8 Min. pro Seite :Keule Braten 200- 250 10-12 Min. pro Seite : Grillen 200- 250 12-15 Min. pro Seite

:Poularde/Ganz Braten 1200-1500 60-70 Min. 200-220 :Gefuellt 20-30 Min.mehr
:Poularde/1/2 Braten 600- 750 30-40 Min. 200-220 :Geteilt(6-8Teile) Braten 1200-1500 25-30 Min. :Geteilt(6-8Teile) Schmoren 1200-1500 5 Min. anbraten 20-25 Min. gar schmoren.

:Suppenhuhn/Ganz Kochen 1500-1800 80-110Min.

:Puter/Ganz Braten 2500-5500 wie bei Gans 175 : 5500-6800 51/2-6 Std. 175
: 7000-8000 6 -61/2Std. 175
: 8000-9000 61/2-7 Std. 175
: 9000-11000 7 -8 Std. 175
:Brust im Stueck Braten 1800-2000 90-100 Min. 200-220 :Brustfilet/Stueck Braten 1500-1800 80-90 Min. 200-220 :Eine Scheibe Braten 150- 175 4- 6 Min. pro Seite :Eine Scheibe Grillen 150- 175 5- 7 Min. pro Seite :Leber in Stuecken Braten 500 12-18 Min.

:Oberkeulen(1) Braten 500- 750 60-70 Min. 200-220 :Mehrere Keulen Braten gleiche Zeit :Rollbraten/Stueck Braten 500- 750 50-60 Min. 200-220 :Schnitzel/Steak s. Brustfilet :Unterkeulen(1) Braten 350- 400 40-50 Min. 200-220

Kalb:

:Brust/Stueck Braten 750-1000 70-90 Min. 200-220 :Gefuellt ca. 20 Min. mehr
:Brust/Stueck Schmoren 750-1000 5-10 Min. anbraten : 60-80 Min. gar schmoren
:Filet(Lende)/StueckBraten 500- 750 30-40 Min. 200-220 :1 Scheibe(2cmdick) Braten 5- 7 Min. pro Seite :Frikassee/Wuerfel Kochen/Schmoren500- 750 30-40 Min. :Geschnetzeltes Schmoren 500- 750 2- 4 Min. anbraten :(zentimeterdicke Streifen) 5- 8 Min. gar schmoren :Haxe/Stueck Kochen/Braten 1000-1200 30 Min. kochen : 60-70 Min. braten 180-200
:Haxe/Scheiben Schmoren 750-1000 5-10 Min. anbraten : 60-70 Min. gar schmoren
:Keule/Stueck Braten 750-1000 70-90 Min. 200-220 :Kotelett/Stueck Braten 750-1000 60-90 Min. 200-220 :Kotelett/Scheibe 200 8-10 Min. pro Seite :Leber/Scheibe Braten 150- 175 3- 5 Min. pro Seite :Nierenbraten/StueckBraten 1000-1500 8-10 Min. anbraten : 80-100 Min. garen 175
: (nach halber Bratzeit wenden) :Rollbraten/Stueck Braten 750-1000 70-90 Min. 200-220 :Rouladen/Scheiben Schmoren 150-175 5 Min. anbraten : 40-50 Min. gar schmoren
:Schnitzel/Scheibe Braten 150 3- 5 Min. pro Seite :Schnitzel/Scheibe/Paniert 5- 8 Min. pro Seite :Schulter/Stueck Braten 750-1000 70-90 Min. 200-220 : Schmoren 750-1000 5-10 Min. anbraten 60-80 Min. gar schmoren
Angaben ohne Gewaehr!!

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