Das beste Hühnergericht von Peter Brunner (Schweiz)
Zutaten
| 2 | Freilandhuehnchen | |
|---|---|---|
| 0.10 | l | Weißwein |
| 4 | Frühlingszwiebeln | |
| 8 | Junge Karotten | |
| 400 | g | Frische Kefen; Zuckererbse oder Erbsen |
| 1 | Zweig Eisenkraut; Verveine oder | |
| 1 | ;Beutel Eisenkrauttee | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Nelke | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
FÜR DEN RISOTTO | ||
| 320 | g | Carnaroli-Reis |
| 1 | Zwiebel | |
| 70 | g | Butter |
| 1 | Schuß | Curry |
| 100 | g | Parmesan; gerieben |
QUELLE Nach: Peter Brunner, in Tages-Anzeiger 3.6.1996 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Huehnchen zerlegen (weil die Schenkel die laengere Garzeit haben als die Bruestchen). Schenkel und Knochen knapp wit Wasser und Weisswein zudecken. Lorbeer, Nelke, Salz und Pfeffer dazugeben. Aufkochen und unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die Bruehe abpassieren und als Bouillon aufbewahren.
Geschaelte Karotten und in Stuecke geschnittene Fruehlingszwiebeln, Kefen (oder Erbsen) vor dem Servieren in einem Teil der Bouillon knapp weich kochen. Waehrend der letzten acht Minuten die Huehnerbruestchen dazugeben und alles in einer Schuessel zugedeckt warmhalten.
Den Reis zuerst in 1/3 der Butter mit der feingehackten Zwiebel glasig duensten. Curry dazugeben und den Risotto mit Bouillon abloeschen. 15 bis 20 Minuten koecheln lassen, ab und zu mit dem Spatel umruehren.
Vor dem Servieren den Risotto mit der restlichen Butter und den Parmesan abschmecken und auf einer vorgewaermten Platte anrichten. Haehnchen und Gemuese daruebergeben.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dietmar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Zuckererbse Reisgericht |