Das beste Hühnergericht von Bernard Loiseau (Frankreich)
Zutaten
| 1 | Landhuhn; a ca. 2 kg | |
|---|---|---|
| 100 | g | Basmatireis |
| 16 | Frische Karotten | |
| 12 | Frische Zwiebeln | |
| 2 | Msp. | ;Zucker |
| 15 | g | Zwiebeln; kleingehackt (1) |
| 10 | g | Zwiebeln; kleingehackt (2) |
| 30 | g | Karottenpueree |
| 30 | g | Butter; (1) |
| 10 | g | Butter; (2) |
| 10 | g | Butter; (3) |
| 10 | g | Butter; (4) |
| 10 | g | Butter; (5) |
| 2 | Gedörrte Feigen | |
| 60 | g | Champignons; gehackt |
| Gänsefett | ||
| Sherryessig | ||
| Bouillon | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Bernard Loiseau, in Tages-Anzeiger 3.6.1996 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Huhn in Stuecke schneiden. Mit den Knochen und den Innereien eine Bouillon zubereiten.
Die Huhnstuecke mit etwas Gaensefett und Butter (1) anduensten, wuerzen und, sobald die Stuecke etwas Farbe bekommen haben, die kleingehackte Zwiebeln (1) und die Champignons zugeben. Das Ganze drei Minuten kochen lassen, mit dem Sherryessig abloeschen und halb mit Bouillon auffuellen. Karottenpueree dazugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze waehrend 40 Minuten koecheln. Dann die Haehnchenstuecke herausnehmen und zur Seite legen.
Die Feigen, in Wuerfel geschnitten, in die Sauce geben, die Sauce auf kleinem Feuer einkochen,puerieren und durch ein Sieb geben. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig wuerzen.
Geschaelte Zwiebeln in etwas Wasser, Butter (2) und Zucker leicht anbraeunen, wuerzen. Die frische Karotten drei Minuten in kochendem Wasser vorkochen, salzen und mit Butter (3) in eine Pfanne geben.
In einer anderen Pfanne kleingehackte Zwiebeln (2) mit Butter (4) glasig duensten, den Reis beigeben, kurz andaempfen und mit dem anderthalbfachen Volumen an Bouillon uebergiessen. Wuerzen, aufkochen und anschliessend - mit einer Alufolie zugedeckt - 10 Minuten im Ofen garen. Zum Schluss Butter (5) in kleinen Stueckchen beigeben.
Die Haehnchenstuecke in der Sauce erhitzen und anrichten. Die geduensteten Zwiebeln und die Karotten wie eine Haube ueber die Haehnchenstuecke legen, Reis dazuanrichten.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Dietmar |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Hähnchen Reisgericht Zwiebel Karotte |