Darßer Rehrücken mit Pfifferlingen und Birnen-Kartoffeln
Zutaten
| 700 | g | Rehrücken |
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| 600 | g | Pfifferlinge |
| ¼ | l | braune Grundsoße |
| ½ | Zwiebel | |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 500 | g | Kartoffeln |
| 2 | Eier | |
| Mehl | ||
| Semmelmehl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelmehl) panieren und in heißem Öl ausbacken.
Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.
Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und fertig.
| Quelle | NORDTEXT Mi 18.08.99 |
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Rezept Nordmagazin |