Curry-Bällchen mit Miesmuschel
Zutaten
| 40 | Miesmuschelm | |
|---|---|---|
SUD | ||
| ¼ | l | Riesling |
| 100 | ml | Wasser |
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Knoblauchzehe; ungeschält | |
| 3 | Paprika | |
| 2 | kl. | Feste Auberginen |
| Egerlinge; eine Handvoll | ||
| 1 | Weissbrotstange | |
| Creme double | ||
| 1 | Ei | |
| 100 | g | Curry, mittelscharf |
| 1 | kl. | Zweig Thymian |
| 5 | Zucchini | |
KRAEUTERMAYONNAISE | ||
| 3 | Eigelb | |
| ½ | l | Pflanzenöl |
| Salz | ||
| 3 | EL | Reduzierter Weißwein |
| 2 | EL | Estragonessig |
| 2 | EL | Frisch gehackte Kräuter; Kerbel, Thymian, Peter- silie, Basilikum, Thymian |
| 2 | EL | Weißes Trueffeloel |
QUELLE BR3 - Genießen erlaubt gepostet von Jörg Weinkauf | ||
Zubereitung
Das Muschelfleisch ausloesen und zusammenschneiden.
Zubereitung Sud:
In einem Topf (ca. 25cm Durchmesser) Riesling, Waser, Schalotte, Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten kraeftig kochen.
Zucchini, Paprika, Auberginen und Egerlinge in feine Wuerfel schneiden und in schaeumender Butter weich duensten. Dabei etwas salzen und zum Schluss mit Curry vermischen.
Weissbrot entrinden und in feine Stuecke schneiden.
Fertigstellung:
Das Curry-Gemuese und die Muscheln vermischen; das Ei und die Creme dazumengen und eventuell nachschmecken. In den Weissbrotwuerfeln waelzen und in heissem Fett (160°C) ausbacken.
Kraeutermayonnaise mit weissem Trueffeloel: Eigelb mit dem Estragonessig schaumig ruehren und nach und nach ganz langsam das Oel und die restlichen Zutaten unter staendigem Ruehren dazugeben.