Cumberlandsauce mit Hagebuttenmark
Zutaten
| 160 | g | Ribiselgelee * |
|---|---|---|
| 80 | g | Hagebuttenmark |
| 63 | ml | Rotwein (1) |
| 5 | g | Englisches Senfmehl |
| 30 | g | Kren |
| ½ | Orange, Saft von | |
| ½ | Zitrone, Saft von | |
| 63 | ml | Rotwein (2) |
| ½ | Orange, Schale von | |
| ¼ | Zitrone, Schale von | |
| ; Salz | ||
QUELLE Olga und Adolf Hess Wiener Küche 1906 | ||
Zubereitung
Sauce Cumberland a la gelee d´eglantier.
* Ribisel = rote Johannisbeere
Ribiselgelee (-sulz, nicht die Marmelade) und Hagebuttenmark werden glatt verruehrt, hierauf Rotwein(
1), Senfmehl, Orangen- und Zitronensaft und gerissener Kren beigemengt. Man laesst dies einige Zeit z
ugedeckt stehen und passiert dann die Sauce. Dann fu egt man feinnudelig geschnittene Orangen- und Zitronenschalen, die man in Rotwein(2) ebenfalls zugede
ckt weichkochen liess, hinzu.
Achtung: von der Orangenschale sorgfaeltig das Weisse abschaben, es ist bitter.
Und zu Cumberland: der 1866 entthronte Koenig Ernst August von Hannover fuehrte seit seiner Zurueckziehung ins Privatleben (Wien, Penzing) den Namen Cumberland, des englischen Geschlechtes, dem er entstammte.