Cumberlandsauce
Zutaten
| 2 | Orangen; unbehandelt | |
|---|---|---|
| 2 | Zitronen; unbehandelt | |
| 2 | kl. | Zwiebeln |
| 1 | Tas. Rotwein | |
| 1 | Tas. Johannisbeergelee | |
| ½ | Tas. Preiselbeerkompott | |
| 1 | TL | Senfpulver |
| 1 | EL | Meerrettisch |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | Prise Cayenne | |
| Estragonessig | ||
| Worcestersoße | ||
| Weinbrand | ||
Zubereitung
Von den Orangen und den Zitronen dünne Streifen abschneiden, Schale fein abreiben, Früchte auspressen. Zwiebel sehr fein hacken und mit dem Fruchtsaft, der Fruchtschalen und dem Rotwein in einem Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.
Johannisbeergelee und Preiselbeerkompott dazugeben, mit dem Senfpulver würzen, mit dem Meerrettich verfeinern und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Cayenne, einige Tropfen Estragonessig, einige Tropfen Worcestersosse abschmecken, mit einem Schuss Weinbrand verfeinern.
Kalt oder warm servieren.
Zu: Fondue, Fleisch
Quelle: Fritz Faist, Fondues und Raclettes Ex Libris Zürich 1986 Erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 30 Nov 1994 0
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Saucen, Marinaden Aufbau Sauce |