Crostoli E Frittelle (Fasnachtsgebäck)
Zutaten
FÜR DIE CROSTOLI | ||
| 300 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Msp. | Salz |
| 1 | EL | Zucker |
| 50 | g | Butter |
| 2 | Eier | |
| 2 | EL | Rum |
| 2 | EL | Weißwein |
| Butterschmalz zum Backen | ||
FRITTELLE VENEZIANI | ||
| 1 | Hefewürfel | |
| 4 | EL | Lauwarme Milch |
| 150 | g | Rosinen |
| 5 | EL | Maraschino |
| 50 | g | Zucker |
| 225 | g | Mehl |
| 4 | Eier | |
| 1 | EL | Orangenschale |
| 1 | EL | Zitronenschale |
| Butterschmalz | ||
| Puderzucker | ||
NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Dezember 1998 | ||
Zubereitung
Crostoli: Alles zu einem weichen Teig ruehren. Ueber Nacht zugedeckt kalt stellen. Erst dann mit der Nudelmaschine in duenne Streifen auswalzen, davon Ecken und Rauten schneiden und sekundenlang im heissen Fett schwimmend blassgolden ausbacken.
Frisch, noch lauwarm und mit Puderzucker bestaeubt, schmecken sie am besten.
Frittelle: Die Hefe in der lauwarmen Milch aufloesen, etwas Zucker und Mehl zufuegen. Bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde gehen lassen. Die Rosinen im Maraschino einweichen.
Eigelb mit dem restlichen Zucker dick schlagen, Orangen- und Zitronenschale und schliesslich die Hefemischung zufuegen. Soviel Mehl einarbeiten, bis ein dicker Brei entsteht. Zum Schluss die Rosinen und die steifgeschlagenen Eiweiss unterziehen. Mit einem Teeloeffel Krapfen ausstechen und im siedenden Fett ausbacken.