Crostini Di Polenta Con Biroldo Fritto (Toskana)
Zutaten
| 16 | Scheibe | Biroldo; (*) oder schwarzer Pressack evtl die Hälfte mehr |
|---|---|---|
| 1 | Tasse | Essig |
POLENTA | ||
| 500 | g | Maismehl |
| 750 | ml | Wasser |
| ;Salz | ||
QUELLE Nach: E.Pedrechi, Toskana in: Mammas Küche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux 19.06.95 | ||
Zubereitung
Geroestete Polenta mit gebratener Blutwurst.
(*) Biroldo: eine einfache Wurst aus Schweineblut und Speck. In der Toskana isst man sie im Winter, wenn auch die Schweine geschlachtet werden. Bei diesem Rezept kann man sich auch mit Bauchspeck oder Mortadella behelfen.
Das Rezept sieht vielleicht auf den ersten Blick gar nicht so italienisch aus! Doch es ist authentisch und unterstreicht die Erfindungsgabe der einfachen Leute in der Garfagnana (Castelnuovo Garfagnana, Toskana): aufgrund des Klimas gelingt der Wein dort laengs nicht so gut wie in anderen Gegenden der Toskana; um aber die Weinkeller nicht mit Essig zu fuellen, kocht man dort viele Gerichte damit!
Fuer die Polenta das Maismehl in kochendes Salzwasser rieseln lassen und mit einem Holzloeffel kraeftig umruehren, damit sich keine Kluempchen bilden. Etwa 45 Minuten weiterruehren (bzw. nach Packungsanleitung), bis man einen Brei von fester Konsistenz erhaelt. Aus dem Topf nehmen, auf eine Unterlage glatt streichen und abkuehlen lassen. Dann in Scheiben schneiden und diese roesten (ueber offenem Feuer, im Kamin, auf einem Holzkohlengrill oder im Backofen).
Die Biroloscheiben werden in einer Pfanne gebraten; wenn sie anfangen, weich zu werden, vom Herd nehmen und mit Essig begiessen, bis sie vollstaendig bedeckt sind. Ein wenig abkuehlen lassen und auf den Polentascheiben anrichten. Mit der Sauce servieren, die sich beim Braten gebildet hat.