Crostini Di Fegato
Zutaten
Für 4 Portionen | ||
| 8 | frische Hühnerlebern | |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Möhre | |
| 1 | Stange Bleichsellerie | |
| 2 | Bund | Petersilie |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Butter |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1/8 | l | Weißwein |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 1 | EL | Kapern |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 1/8 | l | Fleischbrühe |
| 12 | Scheiben toskanisches Weißbrot | |
Zubereitung
1. Hühnerlebern sorgfältig putzen, waschen und trockentupfen. Sardellen würfeln und zerdrücken.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, Staudensellerie und Möhre putzen und alles fein hacken.
3. 1 El Butter mit 1 El Öl erhitzen und das Gemüse darin anschmoren.
4. Leber in der Pfanne 3 - 4 Minuten anbraten, mit Wein ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Salzen und pfeffern. 1 Bund Petersilie hacken. Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen.
5. Hühnerlebermischung mit 1 TL Kapern im Mixer pürieren. Zusammen mit der Sardellenpaste zurück in die Pfanne geben. 1 El Butter hinzufügen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu mit Fleischbrühe und Weißwein begießen. Die Masse darf nicht zu flüssig sein.
6. Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Brotscheiben auf ein Backblech legen, mit 4 El Öl beträufeln und in 4 - 5 Minuten goldbraun rösten. Leberfarce daraufstreichen, mit Kapern und gezupfter Petersilie verzieren und sofort servieren.
Quelle: Küchen der Welt: Italien / GU
Gepostet von: Klaus-Martin Meyer