Crostini Di Fegatini
Zutaten
| 2 | Steinpilze, getrocknet oder Champignons | |
|---|---|---|
| Olivenöl, kaltgepreßt (!) | ||
| 4 | Hühnerlebern, groß | |
| 6 | Salbeiblätter, frisch | |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 1 | Anchovisfilet | |
| 1 | EL | Kapern, abgetropft |
| 1 | Eigelb | |
| 12 | Scheibe Weißbrot, fest (Baguette) | |
| 125 | ml | Vin Santo (oder Marsala) |
| Salz | ||
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | ||
Zubereitung
1 Die Pilze in heißem Wasser einweichen und mindestens 10 Min.
bedeckt
stehenlassen. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2 2 El. Olivenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze
erhitzen. Die Hühnerlebern, Salbei, Knoblauch, Pilze und etwas
Pfeffer hinzufügen und unter ständigem (!) Rühren etwa 10 Min.
garen, bis die Lebern ihre rote Farbe verloren haben. Den Vin Santo
hinzufügen und kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz
abschmecken.
3 Das Anchovisfilet und die Kapern hinzufügen. Die Mischung in die
Küchenmaschine geben und pürieren. Das Eigelb unterrühren,
gegebenenfalls etwas Milch hinzufügen.
4 Die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und in dem
auf 190 °C vorgeheizten Backofen goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
5 Die gerösteten Brotscheiben mit der Mischung bestreichen und sofort
servieren.
*** Crostini di fegatini sind ein klassischer Bestandteil der toskanischen Antipasto-Platte.
Quelle Italien - eine kulinarische Reise Lorenza de´ Medici (Hrsg.)
Christian Verlag, München
ISBN 3-88472-152-6
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Vorspeise |