Crostini Con Le Rigaglie D'Oca (Umbrien)
Zutaten
| 250 | g | Gaenseklein; (*) |
|---|---|---|
| ½ | Zwiebel | |
| ½ | Karotte | |
| 1 | Stange Sellerie | |
| 5 | EL | Olivenöl, extravergine |
| 4 | Salbeiblätter | |
| 1 | Zitrone; Schale | |
| 200 | ml | Trockener Weißwein |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 4 | Scheibe | Weißbrot |
QUELLE Nach: Giovanna Bistoni in: Mammas Küche, in Toskana, Umbrien und Ligurien,Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-080-4 Erfasst von Rene Gagnaux 19.06.95 | ||
Zubereitung
Toasts mit Gaenseklein. (*) Gaenseklein: Kopf, Hals, Fluegel, Fuesse, Herz und Magen.
Auf keiner Sommerhochzeit duerfen diese Crostini fehlen. Auch zur Erntezeit ass man sie gern, denn von Juni bis August, so hiess es, schmeckten die Gaense am besten. Heute ersetzt man oft das Gaenseklein durch Innereien vom Huhn, die in der Regel einfacher zu bekommen sind und nicht so lange garen muessen.
Das Gaenseklein putzen und in kleine Stuecke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken, alles zusammen mit dem Oel, dem Salbei und der Zitronenschale in einen Topf geben und 5 bis 6 Minuten duensten. Dann den Essig daruebergiessen, einkochen lassen und anschliessend mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten weiterkochen lassen; dabei regelmaessig etwas Wein angiessen. Wenn das Gaenseklein gar ist, zusammen mit den Gewuerzen puerieren.
Die Brotscheiben roesten, sie mit dem Gaenseklein bestreichen und auf einer Platte anrichten.