Croccantina (Haselnuss-Parfait)
Zutaten
| 5 | Eier | |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker; davon |
| 4 | EL | - Zucker (1) |
| 4 | EL | - Zucker (2) |
| Salz | ||
| Zitronensaft | ||
| 2 | Batt Gelatine (oder Ersatz) | |
| 150 | g | Haselnusskrokant |
| 200 | g | Sahne |
QUELLE unterwegs aufgeschnappt von: Arthur Heinzmann im Dezember 1998 | ||
Zubereitung
Eigelb mit Zucker (1) im heissen Wasserbad dick und cremig schlagen. Die gut gekuehlten Eiweiss zu Schnee schlagen, dabei Zucker (2) hinzurieseln lassen, mit einer Priese Salz und einem Tropfen Zitronensaft wuerzen. Unter die Eigelbmasse ziehen. Diese erneut im heissen Wasserbad heiss ruehren. Sobald die Masse sich innig verbunden hat, die eingeweichte Gelatine darin aufloesen, und den Krokant unterruehren.
Abkuehlen lassen und die mit dem restlichen Zucker steif geschlagenen Sahne unterziehen. In mit fluessiger Butter ausgepinselte, mit Zucker ausgestreute Foermchen verteilen und kaltstellen. Stuerzen und mit Vanille- und Schokoladensauce anrichten.