Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung
Zutaten
| 3 | Eier | |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| ;Salz | ||
| 300 | ml | Milch |
| 5 | EL | Weizenmehl |
FÜLLUNG | ||
| 300 | g | Spinat o. junger Mangold |
| ;Salz | ||
| 240 | g | Ricotta, frisch |
| 1 | EL | Parmesan, gerieben |
| ;Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 2 | Tomaten, reif | |
| 1 | kl. | Rosmarinzweig |
| ; Salz | ||
| 40 | g | Butter |
| 16 | Basilikumblätter | |
Zubereitung
Zubereitungszeit: 1 h 10 min.
Fuer die Crespelle die Eier in eine Schuessel geben. 20 g zerlassene Butter, Salz, die Milch sowie nach und nach das Mehl zufuegen und mit einem Schneebesen gut verruehren.
Ein Eisenpfaennchen von ca. 14 cm Durchmesser oder eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter einfetten und etwas Teig hineingiessen.
Bei niedriger Hitze hellbraune, duenne Pfannkuchen ausbacken, insgesamt 12 Stueck.
Den Spinat in Salzwasser weich kochen, ausdruecken und grob zerkleinern. Mit Ricotta, Parmesan, Pfeffer adM und etwas Salz in einer Schuessel gut vermischen.
Die Crespelle damit belegen und wie Cannelloni einrollen.
Die Tomaten grob zerkleinern, mit dem Rosmarin und einer Prise Salz 12 min. schmoren lassen.
Durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren, Butter und 4 Basilikumblaetter dazugeben und weitere 3 min. garen.
Eine ofenfeste Form einbuttern, die Crespellerollen hineinlegen und 8 min. im vorgeheizten Backofen ( 150 C) ueberbacken. Auf Teller verteilen, mit der Tomatensauce nappieren und mit den Basilikumblaettchen garnieren.
Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV