Crespelle mit Radicchiofüllung
Zutaten
| 2 | Eier | |
|---|---|---|
| 100 | g | Weizenmehl |
| 20 | g | Butter |
| Salz | ||
| 200 | ml | Milch |
FÜLLUNG | ||
| 500 | g | Radicchio |
| 2 | Schalotten | |
| 50 | g | Butter |
| 150 | ml | Weißwein |
| Salz u. Pfeffer adM | ||
| 30 | g | Parmesan, gerieben |
BECHAMELSAUCE | ||
| 60 | g | Butter |
| 50 | g | Weizenmehl |
| 1 | l | Milch |
| Salz u. Pfeffer adM | ||
Zubereitung
In einer Schuessel Eier und Mehl gut verruehren. Die geschmolzene Butter und eine Prise Salz zugeben und nach und nach die Milch unterruehren. Etwas Teig in eine beschichtete Pfanne (Durchmesser 20 cm) geben und rasch von beiden Seiten ausbacken. Auf diese Weise 8 Crespelle herstellen. Den Radicchio in etwa 3 cm grosse Stuecke schneiden, die Schalotten klein hacken.
50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Radicchio und Schalotten darin etwa 15 min. garen. Mit dem Wein betraeufeln, salzen, pfeffern und weitere 10 min. schmoren lassen.
Fuer die Bechamelsauce die Butter in einer kleinen Kasserole erhitzen, das Mehl hineingeben und 3 min. unter Ruehren duensten.
Nach und nach unter staendigem kraeftigem Ruehren die Milch hineingiessen und ca. 15 min. koecheln lassen. Dabei staendig weiterruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Haelfte der Bechamelsauce mit dem Radicchio vermischen und auf die Crespelle verteilen.
Die Crespelle zweimal, jeweils in der Mitte, zusammenfalten und in eine aisgebutterte, feuerfeste Form schichten.
Die restliche Bechamelsauce daruebergiessen, mit Parmesan bestreuen und 15 min. im vorgeheizten Ofen bei 220 C ueberbacken.
Quelle: Antonio Piccinardi, Original Italienische Pasta, BLV