Crepes Suzette
Zutaten
Crêpe Batter | ||
| 125 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 15 | g | Zucker |
| 1 | Spur Salz | |
| 2 | Eier | |
| 0.30 | l | Milch |
| 0.10 | l | Doppelrahm |
| 1 | EL | Curacao |
Sauce | ||
| 6 | Zuckerstücke | |
| 2 | Orangen | |
| 180 | g | Butter |
| 180 | g | Zucker |
| 3 | EL | Curacao |
Zubereitung
Crêpes:
Milch, Zucker und Salz mischen, Eier zugeben, gut mischen. 1/3 der Milch zugeben, gut homogenisieren. Rahm einrühren, Rest vom Milch einrühren, Curacao zugeben. Abgedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
In einer Pfanne kleine, dünne Crêpes backen.
(Sollte 18 Crêpes - 3 pro Person - ergeben)
Sauce:
Orangen mit den Zuckerwürfeln gut verreiben.
Mit dem Besen Butter und Zucker mischen, Curacao und Zuckerwürfeln zugeben, alles mischen.
Servieren:
Orangensaft in einer Pfanne geben, zur Hälfte bei hoher Temperatur einkochen. Bei Tisch - z.B. auf einen Fonduekocher - Buttermischung mit dem Besen einschlagen, aufkochen. Die Crêpes nacheinander in die Sauce tun, zu Dreiecke falten.
Portionen: 6
Aus: The Roux Brothers, French Country Cooking, M Papermac, 1992, ISBN 0-333-57670-5
From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sun, 09 Jan 1994 12:00:00 +0200 Newsgroups: zer.t-netz.essen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Mehlspeise Ei Süßspeise |