Crepes mit Sahne-Zucchini
Zutaten
| 100 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| 1 | Ei; getrennt | |
| ;Salz | ||
| 200 | ml | Mineralwasser |
| 400 | g | Zucchini |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| ½ | Knoblauchzehe | |
| 125 | ml | Gemüsebrühe |
| ½ | Bund | Thymian |
| 4 | EL | Creme fraiche |
| 2 | EL | Butter |
QUELLE Nach: Das große GU- Kochbuch. Köstlich wie noch nie. Erfasst von Harry Goedde - 16.10.95 | ||
Zubereitung
Das Mehl mit Vollei, Eigelb und soviel Wasser verruehren, dass ein zaehfluessiger Teig entsteht. Den Teig mit etwas Salz mischen und zugedeckt quellen lassen.
Die Zucchini lauwarm abwaschen, abtrocknen, putzen und kleinwuerfeln. Die Zwiebel schaelen und ebenfalls kleinwuerfeln. Die Knoblauchzehe schaelen und hacken.
Die Gemuesebruehe zum Kochen bringen, die Zwiebeln, die Knoblauchstueckchen und die Zucchiniwuerfel in die Bruehe geben und zugedeckt 10 Minuten koecheln lassen.
Das Eiweiss mit etwas Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Crepes-Teig heben.
Den Thymian waschen, trockenschleudern und kleinschneiden. Von den Zucchini im offenem Topf etwas Fluessigkeit verdampfen lassen. Die Creme fraiche unter das Gemuese ruehren, das Gemuese noch einmal abschmecken, mit dem Thymian bestreuen und zugedeckt beiseite stellen.
Pro Portion jeweils 1/2 Essloeffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Nacheinander pro Portion eine Crepe von beiden Seiten goldgelb braten, mit dem Gemuese fuellen, zusammenklappen und moeglichst heiss servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten