Cremespeise mit Cassisbirne
Zutaten
FÜR DIE CASSISBIRNEN | ||
| 2 | Birnen | |
|---|---|---|
| 400 | ml | Johannisbeersaft |
| ½ | Orange; Saft und Schale | |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Zimtstange | |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 30 | g | Streusuesse |
| 2 | EL | Cassislikoer |
FÜR DIE CREME | ||
| 3 | Eier | |
| 10 | g | Streusuesse; (1) |
| 5 | g | Streusuesse; (2) |
| 8 | EL | Schlagsahne |
| 4 | Scheibe | Weiße Gelatine |
| 150 | ml | Trockener Weißwein |
AUßERDEM | ||
| 100 | g | Schlagsahne; (3) |
| 1 | EL | Pistazien; gehackt |
QUELLE TVneu erfasst von: I. Benerts am 27.12.96 | ||
Zubereitung
Am Vortag Birnen halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Johannisbeersaft, Orangenschale, Orangensaft mit Gewuerzen aufkochen. Birnen darin 5 Minuten kochen. herausnehmen, Saft durchsieben und mit Speisestaerke binden. Streusuesse und Likoer unterruehren. Birnen wieder zufueen und ueber Nacht kalt stellen.
Eier trennen. Eigelb und Streusuesse (1) schaumig schlagen. Schlagsahne erwaermen, eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine unter Ruehren darin aufloesen. Wein und Gelatine-Sahne unter die Eigelb-Masse ziehen, kurz kalt stellen.
Eiweiss und restliche Streusuesse steif schlagen, Sahne (3) ebenfalls. Kalt gestellte Eigelbmasse glattruehren. Eischnee und steife Sahne unterziehen, in eine grosse Form fuellen. Etwa 2 Stunden kalt stellen, stuerzen und mit Pistazien bestreuen. Mit Birnenspalten und Likoerfluessigkeit anrichten.