Cremeschnitten (nach Konditorei ZAUNER)
Zutaten
| 1 | l | Vollmilch 3,6% Fett |
|---|---|---|
| 300 | g | Zucker |
| 80 | g | Vanillezucker |
| 100 | g | Vanillecremepulver (auf Basis Weizenpuder) |
| 200-250 | g | Eidotter |
| 5 | g | Salz |
| 50 | g | Gelatine |
| 2.50 | l | Schlagobers (süße Sahne) |
| 4 | kg | Blätterteig |
| 800 | g | Marillenkonfitüre fein |
| 1 | kg | Fondat |
Zubereitung
Originalrezept der Konditorei ZAUNER in Bad Ischl (für 90 Schnitten)
Butterteig 2 cm dick ausrollen, in regelmäßigen Abständen einstechen und ca. 20 min ausbacken.
Streifen in der Größe von ca. 9 x 36 cm schneiden
Creme:
Milch, Zucker, Vanille, Dotter und Salz abkochen. Eingeweichte Gelatine einrühren und Creme kalt rühren. geschlagenes ober einmelieren.
50 % der Creme auf 1/3 der Streifen verteilen, einen Streifen darüberlegen, restliche Creme aufstreichen und mit reslichen Streifen decken.
Oberseite aprikotieren und mit Fondat durchscheinden dünn glacieren.
bei 60°C im Ofen kurz trocken, auskühlen lassen und mit einem naßen Messer zerteilen.
Gutes Gelingen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Josef Zauner |
| Quellenangabe: | Josef Zauner: Österreichische Mehlspeisen, Bad Ischl um 1990 |
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