Creme von Kokosnuss auf Ananasscheiben

Zutaten

Zubereitung

H Ausserdem:
1 Ananas, vollreif, frisch
: Minze, frisch, zum Garnieren

MMMMM-------------------------Quelle :-----------------------------: - Bayrischer Rundfunk
: - "Geniessen erlaubt"
: - Weihnachtliches Menue
: - von Schuhbeck + Witzigmann
: - erfasst: Peter Mess
: - am 07.04.98

1. Ananas- und Birnen in kleine Wuerfel schneiden. 70 g Zucker und 70 ml Wasser sowie den Wein aufkochen lassen. Fruechte dazugeben und kurz aufkochen lassen. Auf ein Sieb schuetten und die Fruechte abtropfen lassen. Auf einem Kuechenpapier abtrocknen und abkuehlen lassen. Kokosraspeln mit Honig goldgelb roesten. Mit der Kokosmilch aufgiessen. Restlichen Zucker dazugeben und noch mal aufkochen lassen. Zugedeckt kalt stellen.

2. Am naechsten Tag kraeftig durchmixen und durch ein Sieb passieren. Es sollen 320 ml ergeben. Falls noetig, mit Vollmilch aufgiessen. Gelatine einweichen. Likoer erhitzen und die ausgedrueckte Gelatine darin aufloesen. Etwas von der Kokosmischung unterruehren, dann alles vermischen und ueber einer Schuessel mit Eiswuerfeln kalt ruehren. Die Sahne halbsteif schlagen und mit den Fruechtewuerfeln unter die Creme ziehen. Entweder in 8 Ringformen oder in kleine Tassen fuellen und kalt stellen.

3. Die Ananas tranchieren und in Scheiben schneiden. Auf 8 Tellern verteilen. Die Creme stuerzen, darauf anrichten und mit Minzezweigen garnieren.

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